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Tempsde cuisson: 20 minutes. Repos: 10 heures. Portions: 8 personnes. Auteur: Edda Onorato. Une bûche pâtissière à la mousse de marrons avec un coeur frais de clémentine (biscuit joconde, crémeux marrons, gelée de clémentine et mousse de marrons). Une recette très fcaile avec des ingrédients accessibles partout. 2 Préparez le biscuit roulé comme indiqué dans la recette donnée en lien dans la liste des ingrédients. 3- Une fois le biscuit prêt et légèrement tiédi, étalez une couche de 2 à 3 mm d’épaisseur de crème de marron. Comptez environ 4 à 5 cuillères à soupe. 4- Coupez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé puis Verserla pommade de châtaignes sur l'eau sucrée. Baisser le feu pour qu'il soit doux, faire chauffer la crème de marrons, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne d'une jolie couleur marron. Préparer vos pots en verre en les lavant à l'eau savonneuse chaude, couvercle y compris. Remplir vos pots avec la crème de châtaignes encore Préparation Fendre à l'aide d'un couteau, la tête des marrons en faisant une croix puis faire bouillir une dizaine de minutes. Égoutter et laisser un peu refroidir pour ne pas se Unpeu de bouillon de volaille, de la crème liquide, de la noix de muscade et évidemment quelques marrons et on a un velouté de marrons réconfortant et très facile à faire. Recherche Rencontre Sur Le Bon Coin. 1 h 45 min Facile L’Ardèche est bien connue pour ses marrons glacés, mais aussi pour sa crème de marrons, préparée à partir de châtaignes savoureuses. Découvrez cette délicieuse recette de crème de marron maison à réaliser sans plus confiture de châtaigne à également l'avantage de se conserver pendant 1 an. Elle vous servira pour la confection de gâteaux ou juste pour le plaisir à déguster sur vos tartines ou dans un yaourt. 1 kg Marron 750 g sucre 2 verres Eau 1 Gousse Vanille 1 Faites une incision sur le sommet de chaque marron à l’aide d’un couteau pointu. Mettez-les dans une casserole que vous couvrez largement d'eau froide. Faites-les bouillir 5 minutes. Retirez la casserole du feu et épluchez les marrons un par un. 2 Au fur et à mesure, jetez les marrons dans une casserole contenant de l'eau tiède. Couvrez et faites cuire à feu doux quelques instants. Les châtaignes sont cuites quand elles s'écrasent facilement. Égouttez et mixez-les pour obtenir une purée de marrons. Maintenez-les au chaud. 3 Préparez un sirop au "petit boulé". Versez le sucre et l’eau dans la casserole. Mélangez à l'aide d’une cuillère en bois et faites chauffer à feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Raclez les parois de la casserole pour éviter qu’un caramel ne se forme. Augmentez le feu jusqu’à 116°C à 125°C. 4 Versez le sirop sur la purée de châtaignes encore chaude. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Chauffez doucement en remuant. Laissez cuire 15 à 20 minutes. La préparation doit être épaisse mais crémeuse et tenir à la cuillère. Enlevez la gousse de vanille. Grattez-la et reversez les grains dans la crème de marron. Gestes techniques Comment gratter une gousse de vanille ? 5 Mettez votre crème de châtaigne dans des pots à confiture, refermez avec le couvercle et retournez les pots immédiatement pour chasser l'air. Laissez les pots refroidir tête en bas. Vous pouvez conserver votre crème de marrons pendant une année. Astuces Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, il existe une astuce pour vérifier la cuisson du sirop au petit boulé. Versez un peu de sirop dans un verre d’eau froide. Une bille molle va se former instantanément, le sirop est alors dit au petit boulé. Si la bille est dure, on parle de gros boulé. Recettes similaires Haut de page Cette crème de marrons est un vrai câlin, le matin au petit déjeuner ou bien en dessert. A chaque fois, je dois me retenir de ne pas manger un pot entier au moment du dessert. C’est avec cette crème que j’ai réalisé ma bûche de Noël aux marrons que je vous recommande d’ailleurs. Marrons ou châtaigne? Le marron comestible est en fait une variété de châtaigne. Le terme de marron » est donc employé à tord. De plus, les marrons d’Inde sont toxiques et il ne faut pas les confondre avec les châtaignes si on souhaite les ramasser. Point nutritionnel La châtaigne a un IG et une charge glycémique modérés. Si vous êtes diabétique, il faut donc éviter de la manger seule. Elle doit se consommer en dessert et accompagné d’un yaourt de brebis, de chèvre ou un skyr. Ne parlons pas des IG des crèmes de marrons du commerce chargées en sucres… La meilleure façon de se faire plaisir tout en limitant les dégâts c’est de réaliser soi même sa crème de marrons. Après avoir gouté celle-ci, je n’ai même pas envie d’acheter celles du commerce. Préparation pour 1 kg de crème de marrons 600 g de marrons sous vide 150 g de sirop d’agave. Si vous êtes diabétique vous pouvez en mettre moins et compenser avec de l’eau pour garder une texture souple. 420 g d’eau Extrait de vanille liquide 6 gouttes. J’achète l’arôme Vanille de tahiti de une vraie merveille gustative. Cet arôme est très puissant et permet de parfumer n’importe quel dessert avec seulement quelques gouttes. C’est un vrai bon plan éco si comme moi vous aimez la vanille, bien trop cher aujourd’hui à l’achat. Matériel Des pots en verre Une casserole avec couvercle ou un thermomix je détaille les 2 méthodes Réalisation de la crème de marron/vanille maison A la casserole Dans une casserole, versez 420 g d’eau avec 150 g de sirop d’agave. Ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille adaptez la quantité de vanille en fonction de la concentration de l’extrait. Couvrez très important et faites bouillir, comptez 15 à 20 minutes à partir du début de l’ébullition. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour détendre la préparation et faciliter le mixage. Au thermomix Mettre tous les ingrédients dans le thermomix puis mettre à cuire 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse. A la fin de la cuisson, mixez quelques secondes à vitesse 6 puis vitesse 8. Rabattre la préparation au milieu puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez si nécessaire de l’eau pour détendre la préparation. Ajustez le goût de la vanille si besoin. Mettre la crème dans des pots et les placer au réfrigérateur. La crème peut se conserver au moins 15 jours. Si vous souhaitez aller au delà de la quinzaine il faudra stériliser vos pots. La crème de marron une fois cuite et mixée au thermomix. Fiche recette Je vous partage ma recette de crème aux marrons, cuisson traditionnelle à la casserole ou au thermomix. Moins sucrée que les crèmes du commerce. Temps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 20 minutes Type de plat GoûterCuisine Française Portions 4 personnes Auteur 600 g de marrons sous vide150 g de sirop d’agave Si vous êtes diabétique vous pouvez en mettre moins et compenser avec de l’eau pour garder une texture g d’eauExtrait de vanille liquide 6 gouttes. J’achète l’arôme Vanille de tahiti de une vraie merveille gustative. Cet arôme est très puissant et permet de parfumer n’importe quel dessert avec seulement quelques gouttes. C’est un vrai bon plan éco si comme moi vous aimez la vanille, bien trop cher aujourd’hui à l’achat. A la casseroleDans une casserole, versez 420 g d’eau avec 150 g de sirop d’agave. Ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille adaptez la quantité de vanille en fonction de la concentration de l’extrait. Couvrez très important et faites bouillir, comptez 15 à 20 minutes à partir du début de l’ à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour détendre la préparation et faciliter le thermomixMettre tous les ingrédients dans le thermomix puis mettre à cuire 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse. A la fin de la cuisson, mixez quelques secondes à vitesse 6 puis vitesse 8. Rabattre la préparation au milieu puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez si nécessaire de l’eau pour détendre la préparation. Ajustez le goût de la vanille si la crème dans des pots et les placer au réfrigérateur. La crème peut se conserver au moins 15 jours. Si vous souhaitez aller au delà de la quinzaine il faudra stériliser vos pots. Faites moi un retour en commentaires et notez la recette. il faut dire qu’a force de lire tant de recette avec de la crème de marron, je voulais vraiment goutter a ce délice, et pourquoi pas, essayer ces belles recettes. ici en Angleterre, y a pas la crème de marron ou peut être j’ai mal chercher……………… avec la traduction faut dire c’est pas évident. donc tout ce que j’ai pu trouver c’est la purée de marron, pas grave ça fait l’affaire tant qu’il ya la recette. donc, je suis sure qu’il va y avoir beaucoup de filles ici en Angleterre qui vont être heureuse, donc on passe a la recette Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d’eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Faire cuire à feu vif jusqu’à l’ obtention de gros boulés 120 degres C Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s’épaissir et foncer au bout d’ environ 15 minutes. Pour tester l’épaisseur de la crème de marrons, il est possible d’en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point. Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l’envers. Cela permet d’ éviter tout risque de moisissure. A conserver dans un placard et à sortir pour toute occasion. Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner pour celle qui n’ont pas de purree de marron il faut mettre les marrons dans une grande cocotte minute. La remplir d’eau à hauteur des marrons du dessus sans les recouvrir. Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes. A l’aide d’un mixeur, réduire les marrons en purée. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu’il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons 3/4 du poids de purée. en tout cas je vous le dit, ne perdez pas l’occasion de goutter a ça. Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter Crème de marrons vanillée Fruit de l’arbre à pain du pauvre », le marron est pourtant l’incontournable invité des tables de fêtes autour de la dinde, certes, mais aussi dans les desserts. Louis XIV raffolait déjà des marrons glacés artisanaux, mais on doit leur fabrication à grande échelle à Clément Faugier, qui créa en 1882 la première fabrique de marrons glacés à Privas, en délicate, il ne faut pas moins de 16 étapes pour les réaliser… ce qui n’empêche pas la casse. Heureusement, la crème de marrons de l’Ardèche » où des brisures de marrons glacés enrichissent une purée sucrée de marrons, créée en 1885, permet de les utiliser, pour le plus grand bonheur des gourmands. La crème de marrons devient ainsi un plaisir à déguster tout au long de l’année ! Une pâtisserie traditionnelle, le Mont-Blanc, mélange de crème de marrons, de meringue et de chantilly, permet d’escalader les sommets de la gourmandise. Cliquez ici pour des recettes avec de la crème de marrons. En ce mercredi, j’ai eu envie de vous faire plaisir avec une recette d’enfance. Cette fameuse crème marron fait maison à la vanille que je mangeais à la cuillère directement dans la fameuse boite de conserve, il en est de même pour Eric. C’est donc tout naturellement que chaque année, je fais ma propre crème de marron fait maison, car c’est si simple ! Elle sera de plus, un des ingrédients principaux du dessert que l’on a mangé dimanche ! Crème marron à la vanille fait maison Pour 4 personnes Préparation 5 minutes Cuisson 10 minutes Ingrédients 400 grammes de marrons au naturel 150 grammes de sucre ¤ 25 cl d’eau 1 gousse de vanille 1 cuillère à café de vanille liquide Comment se déroule la recette de la crème marron fait maison Pour une version simple et rapide Ouvrir un bocal ou une boite de marrons au naturel Pour une version plus longue et bio Prendre 700 grammes de marrons crus bio, faire une entaille sur le haut du marron avec un couteau. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes. Puis peler-les chaud pour mieux enlever la coque et la peau. Quelque soit le version employé la suite est la même Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, la gousse de vanille fendue, grattée et les marrons. Les faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Le temps que le sirop se fasse et que les marrons confissent. Il ne reste plus qu’a les mixer directement dans la casserole avec le mixer plongeur. Ajouter la vanille liquide pour renforcer le goût de la crème. Réduire les marrons en purée plus ou moins lisse en fonction de votre goût et plus ou moins épaisse en fonction de l’utilisation que vous en ferez. Si vous la souhaitez un peu plus fluide rajouter un petit peu d’eau et remixer Dégustation et conservation crème marron fait maison Mettre la crème de marrons dans des bocaux stériles Remplir les bocaux tant que la crème est chaude, fermer-les Laisser-les refroidir avant de les conserver au frais Cette crème est vraiment un délice, elle se mange seule à la cuillère ! Ou sur une tartine de bon pain frais ! Ou bien dans un gâteau comme celui-ci que l’on avait fait l’année dernière Cliquer pour voir la recette Gâteau aux marrons chocolat chantilly Gâteau aux marrons chocolat et chantilly Alors régalez vous, de quelques façons que vous la mangerez ! 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